高野山の生ごまとうふ

こんにちは、森下商店総本舗です。

高野山は、仏教の聖地としての歴史を持つだけでなく、独特の食文化が根付いています。その中でも特に注目されるのが、ごまとうふです。この料理は、香ばしい胡麻を主成分とし、伝統的な製法で作られています。高野山の僧侶たちは、肉や魚を避ける精進料理を実践する中で、ごまとうふを重宝しました。ごまが持つ栄養素が、肉の代わりとして重要な役割を果たしたのです。 ごまとうふの製法は、まず胡麻をすり潰し、そこに水を吉野葛加えて混ぜ合わせます。次に、冷やし固めることで独特の食感が生まれます。この過程で胡麻の香ばしさが引き立ち、クセになる味わいとなります。 また、高野山ではごまとうふが精神的な役割を果たしていることも見逃せません。食事を通じて心を整えることが、僧侶たちの日常に根付いているのです。このように、高野山のごまとうふは、単なる料理を超えた深い文化を持っています。

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